私達は、パンは毎日食べるものなので、身体にいいものでなければいけないと思っています。
そのため添加物・保存料は使わずに、健康で安心なパン作りをしています。

小麦粉は、いくつかの銘柄をブレンドし、オリジナルの配合にして、発酵に大事なイーストも生地によって使い分け、パン生地本来の「旨味」を大切にしています。

フランス中心部から少し南に下がった所に「オーヴェルニュ地方」があります。
大きな教会や山しかなく、田舎町で気持ちの落ち着く場所です。
地元の葛飾区でこの様な空間が作れたたらと思い、店名に『オーヴェルニュ』とつけました。この地方のスペシャリテで〈オーヴェルニャ〉というパンがあり、日本では〈シャンピニオン〉で親しまれているパンの大きいサイズのものです。
当店では朝一番から売っています。

1968年　東京都出身。
（株）中村屋「ファリーヌ」、（有）ビゴの店、（株）ドンク「ジョアン」チーフ勤務を経て、2003年『ブーランジェリーオーヴェルニュ』を立ち上げ独立。
（株）ドンク在勤中の1998年より各ベーカリーコンテストに参加。
日本屈指の受賞歴を持つオーナーシェフ。国内外の講演会でも講師を務める。

■ ibaカップ日本代表選考会審査委員
■ モンディアル デュ パン日本代表選考会審査委員
■ クープ デュ モンド日本代表選考会審査委員
■ ibaカップ日本代表選考会審査委員長

現在、オーナーの他、スタッフは販売のパートさんと社員十数名で、将来の事を考えてサンドイッチから販売まですべてこなしています。
2017年4月現在、１級製パン技能士 ６名、２級製パン技能士 ２名です。