：ブーランジュリー　オーヴェルニュ：フランス研修旅行3日目,4日目


4日目は飛行機でパリまで戻り、ＴＧＶ（Train a Grande Vitesse＝超高速列車）でルサッフル社の本拠地リールへいきました。移動中は、仕事の話か、寝ているかです。サフのベーキングセンターの方々が迎えてくれ、広大な敷地にきれいな建物に感動しました。昼食の後、プースラント法を利用している、ブーランジュリーに行きいろいろ話を聞かせてもらい、自店のフランスパンもプースラント法だと言うことに気が付きました。この製法は、８から１０度ぐらいの温度帯で長時間寝かせる製法で確かに、生地も安定して発酵の旨みもでます。その後、センターに戻り明日の授業の準備に入り、夜にはウエルカムパーティーをレストランで開いてもらい、フランスらしい長い夜をおいしい料理と一緒に満喫しました。	講習会始まり
リールのブーランジュリー　　　　　プースラント法を利用　　　　ウエルカムパーティをしてもらいました


今日は朝からパン作りです。ワインは少し辛抱して日本の自分に戻りました。さすがサフの技術者は説明しながら、生地を触らせながら、つぎつぎにいいパンをあげていきます。オーブンは自店と同じボンガード社のもので、フランスでもポピュラーで取り寄せるのに船便で３ヶ月かかりました。火力とむらのなさが違います。となりのベルギーからも講師がきてくれて、本場のワッフルなど教えてくれました。ＴＧＶ（Train a Grande Vitesse＝超高速列車）でパリに戻ると、サッカーの「チャンピオンズシップ決勝」　アーセナルＶＳバルセロナの日で、街は異常な盛り上がりをみせていました。警察も大勢でており、さすがに危険を感じてホテルの一室に集まって観戦していました。	みんなで成形
こんなパンを作りました！　　　　　　　自店と同じボンガード製のオーブン↑　　TGVでパリに到着