もう2018年も終わろうとしていますが、皆さまいかがお過ごしでしょうか？

私は一年を振り返ると、今年は製パン技能検定試験に始まり、日清製粉パン講座、モンディアルデュパンの予選、本戦とプライベートでもパン一色の一年でした。

今回その中でも一番の体験になった、モンディアルデュパンについて書かせて頂こうと思います。
そもそもモンディアルデュパンとはなんぞや？というお話なのですが、アンバサドール協会が主催するフランスで行われる、パンの世界大会のひとつです。
特徴的なのが、若手のアシスタント(22歳以下)と二人一組で競う点と、パンの栄養と健康面も評価対象となる点です。
現在第6回開催されていますが、残念ながら日本はまだ一度も一位をとっていない大会でもあります。

そんな大会の日本代表選考会に今年参加しました。

予選は７月で、５月の終わり頃からパンの試作していたのですが、これまでパンのイベントや講習会等で見たことはあっても大会などで見る複雑な成形をやったことがなかったのでどこから手をつけてよいのか分からず、最初から手探り状態でした。 井上店長にも成形等確認してもらいなんとか予選を通り、１０月の本戦まで、結構まだあるからなんとかなりそうと思ったの束の間、最後は時間が足らなくててんやわんやでした。

本戦は2日に分けて行われていて、私は１日目でしたので2日目は他の選手のブースに張り付いて一日見学していたのですが、成形にしても作業内容にしても勉強になることが多かったです。そもそも私は選手の完成されたパンを写真で見ることはあっても、イベントで実際にモンディアルデュパンの本戦を見たことがなかったので、本戦の準備をしている上でレギュレーションを読んでもピンと来なかった部分が結構多かったのですが、「あーここはこうしているんだ」という部分も多くて準備不足を痛感しました。

作らなければいけない規定のパンがバゲット、クロワッサン、ヴィエノワズリー、パンオルヴァン等決まっているのですが、この花形部分に位置するのが飾りパンです。
飾りパンのみは焼成して持ち込むことが許されていますので、作り込もうと思えばとことん作りこめますが、私は飾りパンをほとんどやってこなかったので、最後のひと月はほとんど飾りパンに費やすほどに苦労しました。
何年パン職人をやっていても本人がやろうと思わなければ全く作る機会がないのが飾りパンです。
私も気づけばパンの道に進んでから9年が経とうとしています。年齢もあり、今後どうしていこうかと思った時に、ちょうどモンディアルデュパンの予選があり応募させてもらいました。自分の実力を計ってみたいという気持ちもありました。 出た結果がこれでしたが、今後の課題や目標も新たに開けたので今回出てよかったという気持ちでいっぱいです。

次回は入賞目指して飾りパンなども少しずつ今からやっていこうと思っています。

１１月の終わりからシュトーレンの販売が始まっています。

シュトーレンにも製法がいくつかありますが、オーヴェルニュのシュトーレンはパンの食感というより、お菓子のようなガリっとした食感が特徴的なシュトーレンになっています。
お買い求めやすい小さなサイズも用意してありますので是非手にとって頂ければと思います。

あと本店のシフォンケーキはずっとオレンジシフォンケーキでしたが、最近になり抹茶シフォンケーキに変わりました。こちらも是非！

(渡辺瑠奈)