ラ タヴォラ ディ オーヴェルニュ今月の新商品
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春ですね♪ だんだん暖かくなってきて…過ごしやすくなった季節にあうパンです。

4月のイベント『もっと知りたい"自家製酵母パンの集い"』の参加者を募集中です。 詳しくはこちらから
以前のイベントの様子をこちらのページでご紹介しています!

*タヴォラ店でモーニングビュッフェ(7:00~10:00)を開催中です。ラストオーダーは9:30となっておりますが、混雑状況により9:00頃ご来店のお客様でもご案内出来ない場合がございます。ご迷惑をおかけいたしますが、ご了承下さい。
西洋わさびとたけのこのデニッシュ
西洋わさびとたけのこのデニッシュ 198円
和風テイストの筍とピリ辛ワサビマヨネーズを合わせたデニッシュです。
桜の便り
桜の便り 194円
桜パン味の生地にうぐいす餡を詰めました。
彩りくるみロール
彩りくるみロール 184円
くるみをねりこんだ生地でベーコンとまるごと1本アスパラガスを包みました。

マルグリット 268円
今月のフランスパン
マルグリット 268円
皮の部分が多い。パリパリの生地
*立石・細田両店舗で販売しています
ケンバン  216円
ケンバン  216円
オレンジ風味のチョコクリームに マカデミアナッツ入り。
マルグリット 268円
世田谷パン祭り:コンセプト&グットルッキング賞受賞
カラフルムーン 260円
クランベリーとチョコの入った生地でかぼちゃ、抹茶、ココアのメロン皮の3つの味が楽しめます。

しきり線
細田店のコラム
コラム
私たちパン屋さんが勉強する方法は色々とあります。
色々とある中にパン屋さんで働く人を対象としたパン屋さんのための講習会があります。

今回は先日、パンの講習会に参加したことを書こうと思います。

二回受講したのですが、一つ目はドイツから製パンのマイスターを呼んで開催された講習会です。ドイツではパン屋を開業するためにはマイスターと言う資格が必要です。
そのマイスターの資格を取得するための製パン学校があるのですが、今回のドイツ人のマイスターは製パン学校の先生と校長先生の二人が講師です。

コラム

ドイツの製パン学校がどんな所かの紹介から、最近のドイツのパン屋さんの現状を写真や動画を交えながら報告してもらったりしてもらいました。色々な話を交えながら、ドイツパンの講習会が進みました。

ライ麦の比率が違うと味が違うのはもちろんですが、配合から製造工程まで全てが違います。

他には大きく焼いてカットして食べる、バターと砂糖をたっぷり使った甘い菓子パン。最近は日本でもよく目にするようになったシュトーレンもやりました。

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シュトーレンはフルーツが入ったポピュラーなものではなく、ヌガーやチョコレート、ヘーゼルナッツの入った珍しいものをやりました。


シュトーレンも専用の型に入れて焼くものと、そのまま天板に乗せて焼くもの2種類やったのですが、出来上がったパンの食感がこんなに違うとは思いもよらずビックリしました。

ドイツ人の製パンマイスターのテクニックをまじかで見ることが出来る機会はなかなかないのでとても貴重な時間を過ごすことが出来ました。


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二つ目は台湾でパン屋をいくつも経営されてる日本人の方の講習会でした。
台湾のお店で実際に販売してるパンや、新しい材料を使ったパンなど食事パンから調理パン、菓子パンまで色々とやりました。

台湾では日本以上に労働基準が厳しく、時間にもかなり縛りがあります。
しかし、パンを作るには発酵というプロセスを踏みますが、発酵に時間がかかってしまいます。

パンには発酵から生まれるパンの旨味が非常に重要です。少ない時間で美味しいパンを作るためには様々な工夫が必要になります。
今回はその様々な工夫を色々と披露してもうことが出来ました。

コラム 日本でも今後もっと労働基準が厳しくなると思いますし、これからパン屋になりたいと思う人たちが長く続けていくためには非常に重要なことだと思います。

パンの講習会に参加して技術や知識はもちろんですが、他のパン屋さんで働く方と出会うことの出来る貴重な機会だと思います。

ここで知り合うことで情報交換ができたり、新しい交友関係が生まれたりしますし、日々の仕事をしているとお店と家との往復になりがちなので、モチベーションを保つとても良い機会です。
講習会で得たことをお店にフィードバックし、より良いパンをつくりお客様に喜んでもらえるよう毎日今まで以上に頑張っていきます。

(浅井)

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